鸭大腿的做法大全家常(鸭大腿的做法大全家常菜窍门)
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本文目录
火锅鸭子的做法
原料:老鸭1只(约1500克)，鸭肠150克 ，大全鸭肫和鸭掌各6只 ，鸭火鸭火鸭血 、锅家锅海带 、常的常小白菜和四季豆各250克 ，做法做法水发木耳和醪糟汁各50克 ，大全猪油200克 ，酱漓和姜片各25克 ，大蒜 、醋和精盐各15克 ，胡椒粉和味精各3克 ，花椒10克 。
做法 ：
1．将老鸭宰杀 ，去毛除爪尖 ，剖腹去内脏 ，洗净 ，投入沸水锅中氽一下 ，捞出抹干水分 ，斩成4厘米见方的块；鸭肠用醋和糖盐揉搓 ，去尽黏液 ，洗净沥干水；鸭肫去内膜 ，洗净剞成十字花刀 ，切成块；鸭掌洗净 ，去粗皮及爪尖；鸭血倒开水锅中氽一下 ，切成一指条；海带水发好 ，洗净，横切成细丝 ，放入水中泡一下捞出；小自菜和木耳分别择洗干净，整理好；四季豆入开水锅中氽透。
2．压力锅置火上 ，放入猪油烧至五成热 ，将姜片、花椒和大蒜炒几下，下入鸭块炒香 ，加入酱油 、醋 、精盐 、胡椒粉 、醪糟汁和味精炒匀 ，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖 ，上气后加阀煮20分钟 。
3.冷却后开盖 ，倒入火锅中烧开 ，撇去浮沫，上桌即可烫食 。
湖南鸭子火锅的做法
用料
现杀草鸭一只大概三四斤 、生姜一大块 、蒜瓣6片 、干辣椒6个 、草果三颗 、八角、桂皮 、香叶 、花椒适量料酒200克 、白酒一勺、老抽小勺 、豆瓣酱两大勺 、小米椒三个
步骤1
鸭子剁小块清洗干净 ，放烧开的水里煮一分钟 ，放几片生姜 ，一大勺料酒 。
步骤2
过水的鸭肉漏勺沥干放好 ，起锅放菜籽油适量，油热放入剩下来的生姜炒下倒入鸭肉翻炒 。一分钟后放入少许盐，料酒两大勺 ，炒两分钟再放入少于白酒盖上锅盖焖两分钟 。再依次放入所有的大料干辣椒炒两分钟 ，再加入豆瓣酱两大勺 。
步骤3
继续炒出豆瓣酱的香味来 ，再炒四五分钟。放入没过鸭肉的水 ，煮开后放入电压力锅压15分钟左右 。
步骤4
把压好的鸭肉放到电磁炉锅里 ，放入香蒜味，香菜和小米椒，放电磁炉上煮个十分钟即可。
洋鸭火锅做法
1鸭子一只斩成小块备用。2调料 ：郫县豆瓣 ，葱切段 ，姜切片 ，蒜 ，干红辣椒3只 ，花椒10粒，酱油 。3做法：炒锅加植物油50克烧热，倒入郫县豆瓣【两小勺】炒出红油 ，放酱油适量 ，翻炒几下后放葱姜蒜辣椒花椒爆香，倒入鸭子继续翻炒3分钟后加入热水 ，烧开后转小火炖【或直接倒入你的火锅内炖】 。30分钟火锅鸭子就做好了 ，你还可以准备一些你喜欢的蔬菜 、菌类 、毛肚 ，用你火锅鸭子的老汤就可以开涮了 。
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